福建菜又叫闽菜，是全国八大菜系之一。凭借优越而独特的地域条件，福州菜尤其擅长烹饪各种山珍海味，几乎成为全国食客探索道路上一枝独秀般的存在，素有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之美誉。
当全国旅游业逐渐复苏，昔日的网红厦门鼓浪屿再次成为全国游客打卡的旅游胜地，打响“开门红”。各大景区人头攒动、热门餐厅等位数十桌、多家网红酒店民宿甚至一房难求……然而，在网红光环的加持下，厦门的网红气质与旧城文化也掀起一场“饮食文化”的碰撞，福建餐饮商家在变与不变之间，还能获得哪些更有价值的生意增长点？
4月12日，由厦门市商务局指导、抖音生活服务餐饮业务中心主办的“食里春风”福建餐饮大咖聚享会成功举办。现场，抖音生活服务结合本地餐饮商家身处营销新环境下的经营痛点，携手商家、达人，从数据增长、品牌价值等维度，共话舌尖上的“生意经”，以期链动更多商家把握平台新风口、打造营销新解法，突破网红城市的昔日营销困局，揭秘新的生意增长宝藏。
厦门市商务局服贸处二级调研员饶抗在开场致辞中表示，“为推动餐饮行业高质量发展，希望广大餐饮企业积极投身数字化转型，拥抱数字化转型的大潮。”
数字福建，
把握餐饮营销新趋势
根据《2022抖音生活服务数据报告》显示，相较2021年，2022抖音生活服务gmv增长7倍，门店覆盖全国一半以上城市，合作商家数增长4.4倍，订单数增长4.9倍；内容侧共计产生了16.7亿个种草短视频、235万个种草直播间。可见，抖音生活服务正在悄然成长为餐饮消费的重要入口。
“福建背山面海，有悠久的文化和历史，更是闽菜故乡、东南商都，相信通过抖音生活服务线上线下的联动，2023年我们必将见证更加蓬勃的春天”，抖音生活服务餐饮行业南区大客户业务负责人吕莉也表达了对未来的信心。她提到， 2023年抖音生活服务将基于“激发新生活，助力好生意”的全新使命，助力商家实现销量、品牌、口碑合一。目前，抖音生活服务在核心策略和商家运营方面已形成自上而下的方法论，不仅跑通了阵地经营、内容经营、流量经营的模式，还完善了商家入驻、基础运营、长期经营、经营支持的全周期路径产品基建，打造全生命周期的长效运营机制。
抖音生活服务餐饮行业经营策略总监罗文在《未来可期，餐饮行业现状及趋势分析》的演讲中表示，抖音生活服务自上线以来，已陆续实现达人规模破万、合作服务商超过100家的好成绩，餐饮这一细分赛道在抖音生态中仍具有巨大的挖掘价值。此外，她提到，“目前平台提供了次卡、通兑券等丰富的线上玩法，希望福建乃至全国的餐饮伙伴积极尝试，和平台一起探索新的生意增长点”。
当打造商品力成为抖音餐饮经营的重要趋势，同时做好三个方向的“力”，可以有效帮助商家形成商品力“合力”：一是丰富力，站在用户角度思考，让用户有更多的消费选择权；二是推广力，通过更多渠道去推广商品，让好生意不断扩大；三是创新力，除了商家要着力新品创新，平台也会不断推出创新产品助力商家高效经营。
当营销环境不断更新，消费者的选择中还藏着哪些生意密码？“平台的海量优质餐饮内容与供给，让福建用户形成了搜索心智和消费习惯。”会上，抖音生活服务餐饮行业南区市场营销负责人施鹏带来了《数探福建——餐饮行业生态数据分享》的演讲，带来福建抖音生活服务的精准洞察，以期通过精准的数据洞察将给商家带来更多营销新思路。
据介绍，截至2023年2月，抖音生活服务福建合作商家数达700 ，认领poi数量达9900 ，福建入驻团购达人数突破11.2万 ；在内容端，累计发布视频数286万 ，累计播放量270亿 ，收获点赞数3.6亿 。此外，在福建人心中，自成一派的地方菜成为毫无悬念的美食top1；在消费区域上，集聚效应仍然明显，知名商圈、美食街同样具备强吸引力。
商家达人齐助阵，
打开营销进阶新方式
“我们撬动抖音内容侧流量的心得就在于，通过短视频先行拉动品牌曝光和搜索，再借助直播推动流量运营”，“除了场观人数和gmv之外，我们更重视完播率、点赞量、评论量、转发量这四大维度”，匠一锅品牌总监王冠龙为众多商家分享了极具实践价值的经验。
匠一锅源自草本汤经典名菜“匠一锅”，以“一锅好汤匠心造”为品牌定位，主打24h多品类的经营模式，成立1年以来便发展迅猛，截至目前已发展八十几家门店。匠一锅通过使用人 货营销模式，搭配限定开业套餐 差异化达人组合（头部 腰部），结合开业节奏快速复制，搭建70 门店账号，收获10万 粉丝，创下200万gmv的好成绩。
“一是流量大，短视频更刚需；二是相对公平，内容为王”，这是心禾文化创始人、抖音新晋达人三娃爸吴烦恼选择抖音的两大理由，这对商家在选择新的营销阵地时也同样重要。短短7天内，他便完成从0-lv7级的飞跃，一跃成为福建头部达人。此前，在豪享来的合作中，他便实现了累计gmv400w 、累计曝光人数1000w 的战绩。
在前抖音生活服务内容运营、新晋吃喝玩乐达人等多重身份下，他也提出了对达人和商家关系的真实感受，“商家通过达人带来销量，达人也需要好的产品建设自己的账号，比如商家通过达人提高poi热度，带来更大的搜索流量，还可以利用不同达人丰富自身标签、区域”。这种相互成就，合作共赢的关系，给商家提出了如何挖掘达人深层价值的新思考。
大丰收市场总监刘鹭鸥，回顾了品牌在抖音探索之路上的重要里程碑。在2022一年时间里，大丰收经过新手期、成长期、成熟期的辛勤耕耘，经历了一次次的复盘总结，最终大丰收抖音在2022年突破2000w支付gmv。从品牌视角出发，她认为“越来越多的商家，正在通过抖音生活服务展开经营，突破成长边界，在抖音生活服务做经营正在成为餐饮行业的一种新趋势。”
2023年大丰收将基于自身特点和经营阶段做能力提升。在基础搭建方面，大丰收重点规划企业号bgc，丰富“种草”渠道，打造品牌抖音线上阵地营销；在运营方面，聚焦精细化运营打造长效经营矩阵，例如精准触达用户群里，缩短消费路径；构建达人短视频矩阵及区域优质达人库；有针对性的货品打法，更丰富的商品组合。
据抖音生活服务餐饮行业闽湘云大客户业务负责人邢晶介绍，在2022年全年-2023年3月期间，虽然消费曾短暂低迷，福建地区抖音生活服务仍交出餐饮商户累计支付gmv33亿 ，商户入驻数12000 的成绩。此前抖音生活服务“心动之城·厦门”活动，通过深度联动厦门商务局、文旅局等部门，探寻厦门城市特色，助力城市消费，最终实现总gmv2900万的成绩。这些数据无疑将再度提振商家的信心。
他提出，随着抖音平台组织结构调整，划分餐饮行业，更加聚焦餐饮垂类赛道，2023餐饮行业将在抖音迎来“新的风口”。为此，商家可以做好四大“共建”把握风口，实现生意“长红”，即“与平台共建，做好平促经营提振营收增长；与用户共建，在好节点打造好内容，提升用户粘性；与产品共建，结合平台产品迭代升级玩法；与生态共建，抓准营销新机”。
未来，抖音生活服务将持续基于千城千面的地域特征，为商家带来更多前沿的营销工具和方法论，打开本地餐饮的增长密码，为生意长红注入源源不断的新动能，一起向阳生长。
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