中秋节佳节将至，与往年不同的是，今年月饼市场上增添了一款新秀品种——人造植物肉月饼。9月6日，号称“首款国产人造植物肉”的“珍肉”月饼正式登陆淘宝平台销售，研发这款月饼的创业公司名为珍肉(北京)食品科技有限公司。目前，在该企业公司店铺内仅有一款“植物蛋白肉月饼”产品。
首款人造肉月饼亮相
在“珍肉”产品页面显示，该款配料为小麦粉、豌豆分离蛋白、椰子油、橄榄油、饮用水等，不含防腐剂，常温可存放5天，冷冻后可保质30天，并声称“0抗生素”“0激素”“0胆固醇”及“0动物成分”。
此外，页面还列举了珍肉与猪肉的营养成分对比，每100克所含热量、总脂肪、胆固醇分别为737千焦、8.8克、0克和1655千焦、30.8克、69毫克。在食用方法上，和其他鲜肉月饼类似，需要使用烤箱、微波炉或者平底锅加热后食用。
截至9月9日，“珍肉”月饼在电商平台上预售594份。美食爱好者李先生在该平台上订购了1份“植物蛋白肉”月饼，“主要是出于好奇，尝尝和鲜肉月饼有何不同。”
“珍肉”是首款人造肉月饼吗?
其实，制作“仿真肉”月饼并不是新鲜事物。北京某家素食餐厅从2010年至今，已经连续9年推出“素叉烧馅”月饼，每个售价15元。该店负责人表示，这些月饼中不含真正的肉、蛋，而是用豆制品代替。
同样是使用大豆为原材料制作的仿真肉，“素肉”月饼和“人造植物肉”月饼到底有何不同呢?吕中茗解释道，素肉是传统的豆制品加工工艺，而人造肉背后是有高科技的配方、风味加工工艺的加持。
目前国际上人造肉主要分为植物肉和动物细胞培养肉，前者是以大豆、豌豆等作物中提取的植物蛋白为原料，添加植物性风味物质，使其口感、风味上更接近真肉;后者则是在实验中培养动物干细胞得来的肉。
专家：防范食品安全风险
普通月饼配料一般含有植物油、食用猪油、人造奶油、白砂糖、麦芽糖等，为了便于存放，在包装袋内还放置有脱氧剂，保质期一般为45-120天不等。“珍肉”月饼同其他鲜肉的保质期类似，常温下可存放5天左右。
中国食品产业分析师朱丹蓬对表示，短保质期、营养健康、绿色安全是消费食品未来发展的整体趋势，而人造肉月饼独特的产品属性及制作工艺决定了该产品只能走短保质期。
“从保质期这方面来说，人造肉月饼符合未来消费群体对于食品新鲜度的需求。不过，细菌对高蛋白是非常敏感的，如果保存不当极易变质。所以高蛋白的人造肉月饼在包装、运输保存方面还要注意防范食品安全风险。”朱丹蓬称。(中经)
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