这两天，一张臭豆腐包装袋的照片在网络上热传。该产品包装袋上的配料表一栏中，除黄豆、饮用水外，抓人眼球的是，赫然出现了“屎”的字眼。6月21日，湖南省临湘市食品药品工商质量监督管理局第一时间组织执法人员进行了现场调查核实。经调査，产品包装袋标注内容没有网上所传含“屎”的配料成份。当事企业已向公安机关报案。
厂家晒真图辟谣
记者从网传的这张图片上看到，这款臭豆腐包装背面配料表一栏中，除了黄豆、饮用水、植物油、食用盐等，“屎”字赫然在列。图片引发热议，除了调侃外，也有网友质疑图片为“ps造假”。
通过照片中包装袋上的信息，记者找到味知爽食品天猫旗舰店，经过对比，这款产品是“味知爽长沙特产臭豆腐(蒜香味)”，120克包装三包的价格为26.8元。随后记者在湖南味爽食品有限公司认证官微发现，该企业晒出了相关产品背面照片。照片显示，在配料表中并无“屎”字出现。
当地食药监介入调查
21日，湖南省临湘市食品药品工商质量监督管理局第一时间组织执法人员进行现场调查。
“味知爽”牌长沙臭豆腐由湖南味爽食品有限公司生产。执法人员现场检查了该企业原料购进台账、销售合账、产品包装。经查，“味知爽”牌长沙臭豆腐为发醇性豆制品，其配料有：黄豆、饮用水、食用植物油、食用盐、白砂糖、辣椒粉、大蒜、香辛料、食品添加剂(谷氨配钠、5”-呈味核苷酸二钠、丙酸钙、脱氢乙酸纳、食用香精香料)。产品包装袋标注内容没有网传含“屎”的配料成份。
厂长杨昭军告诉记者，公司从2007年开始销售这类食品，销售情况一般，这次事件对公司造成了很大影响，他已向当地公安部门报案，希望通过警方找到谣言的源头。
臭豆腐源于卤水发酵
豆腐闻起来臭，吃起来香。不只是长沙，全国很多地方的人都喜欢这道小吃，甚至有外国人也来“挑战”这一特别的中国食品。
杨昭军告诉记者，制作臭豆腐的时候，需要将卤水煮制、发酵，然后将豆腐的胚子放入浸泡，故而产生了一股特别的味道。煮制卤水的时候，放入了豆豉、香菇、茶叶等原料，所以臭豆腐呈现出黑色。
据介绍，制作臭豆腐最关键的步骤就在于卤水的发酵，这也是目前限制臭豆腐生产速度和生产规模的重要因素。一些不法商贩缺乏技术或出于经济利益等考虑，就是在这里动起了歪脑筋。据了解，此前有些地方确实出现过不法商贩在制作臭豆腐的过程中，加入泔水或粪水，以起到快速增臭的效果，相关部门也进行了严厉查处。
让人头疼的是，不法臭豆腐在油炸后，较难与正常臭豆腐区别开，杨昭军建议消费者最好在油炸或加热前注意区分。
此前，曾有实验将普通臭豆腐与“问题”臭豆腐进行对比，经过比较发现，用泔水浸泡制作的臭豆腐，尽管洗净，仍能闻到类似过夜馊水的酸臭味;而用粪水浸泡制作的臭豆腐，气味上更臭一点，粪水味比较明显。另外，还有一些用化学药品浸泡制作的臭豆腐，表面会呈现淡绿色，或是虽然裹上一层黑油，但闻起来却没什么臭味。
(记者 王莉兰)
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